マグロのスジは食べやすい大きさに切る(縮むので少し大きめに)。にんにくはスライス、しょうがは千切りにする。

鍋に湯を沸かしマグロのスジを加えて１分ほど下茹でする。ザルにあげて水気を切る。

鍋にマグロのスジ、にんにくとしょうが、調味料を入れてから水をかぶるくらい加えて火にかける。

沸騰したらアクを取りながら１０〜１５分、スジが柔らかくなるまで煮込む。