家でできる！！本格鳥だし塩ラーメン
鶏油は鶏皮に、塩を振り５分放置。
フライパンに皮を下にして敷く。
弱火で熱し、鶏油を採取。
アプリでひらく作り方
- 1
下茹で ３分
- 2
鶏ガラは流水でよく洗い、血や汚れを丁寧に取り除く。
- 3
大きめの鍋にガラ、ニンニク、生姜、長ねぎ、キャベツ芯を入れ、水1.5Lを加える。
- 4
弱火で沸騰させない程度でアクを取りながら弱火で1時間３０分煮る。
- 5
スープをこし、塩・味の素・鶏油で味を調える。
- 6
麺を茹でて器に盛り、スープを注ぐ。
- 7
鶏油を回しかけ、とりチャーシュー、ナルト、メンマ、白髪ネギをのせる。
-
- 8
トリ胸チャーシュー。①胸肉の鶏皮を外す。②お湯がぼこぼこするほど沸騰
③フォークで胸肉に穴を開ける -
- 9
④ニンニク、生姜、酒、中華だし、塩小さじ１を袋に入れ馴染ませる。
⑤広げた状態で湯に入れる。
再沸騰するまで待つ - 10
⑥沸騰したら火を止めて、20から２５分蓋をしてまつ。
コツ・ポイント
ガラの下処理を丁寧に行うことで、スープの旨味が引き立ちます。
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