大鍋にお湯を沸かしぜんまいを入れます。落とし蓋をして沸騰してきましたら、ぜんまいがお湯に浸るように箸で沈ませながら煮ます

ぜんまいの茎の根元を押してつぶれるようになりましたら、ボールに移し流し水で冷まします。ぜんまいの綿を取ります。

茹でたその日のうちに干すことができない場合は、水に浸したゼンマイの水を捨て、その上に重しをします。(鍋に水を入れたもの)

翌日になると重しをかけたゼンマイから赤っぽい水分が出てきます。その水分を捨てます。

(１日目)ぜんまいを水切りします。天気が良ければ敷物を敷いて干します。日中太陽がよく当たる場所に干して下さい。

乾くようにぜんまいを広げます。数時間後、揉みやすい量をまとめて軽く揉みます。(力を抜いて優しく揉む)そして広げます。

それを数回行います。日が影ってきたら室内に取り込みます。

(2日目)外に干します。だんだん感触が柔らかくなってきます。両手を使って丸めるように優しく揉みます。揉みましたら広げます

(2日目)午後になるとだいぶ水分が抜けてきます。午前と同様に軽く揉みまた広げます。1日数回ほど同じ作業を繰り返します。