🍓サクふわシャルロットケーキ
宝石のような『ミガキイチゴ』を贅沢に使った、春らしいシャルロットケーキができました。練乳仕立てのなめらか苺ムースを、サクふわビスキュイで包み込んでいます。
🍓サクふわシャルロットケーキ
宝石のような『ミガキイチゴ』を贅沢に使った、春らしいシャルロットケーキができました。練乳仕立てのなめらか苺ムースを、サクふわビスキュイで包み込んでいます。
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- 1
【下準備】卵は卵黄と卵白に分け、卵白は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉をふるう。オーブンは180度に予熱する。
- 2
オーブン天板にシートを敷く。いちごは洗ってヘタを取っておく。ゼラチンはふやかしておく。
- 3
【ビスキュイ】ハンドミキサーで卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、角が立つまでかたいメレンゲを作る
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- 4
卵黄を加え、低速でさっと混ぜる。
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- 5
ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで底からさっくり混ぜる。粉気がなくなったら、1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
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- 6
オーブンシートを敷いた天板に、側面用12cm×25cm1枚と、底と中用の直径約14cmの円形×2枚を絞る。
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- 7
シートの下に側面用12cm×25cmと、底と中用の直径約14cmの円形×2枚の紙を敷いています。
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- 8
生地全体に粉糖を2回ふりかけ、170度で約12分~焼成する。オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい。
- 9
焼き上がって粗熱が取れたら、シートをゆっくり外す。側面用は真ん中でカットし、15㎝セルクルに隙間なくセットする。
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- 10
底用の円形は周りをカットしながら、少し大きめを押し込むように敷く。生地が小さいとムースが流れ出るので注意！
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- 11
【いちごピューレ】いちご、砂糖、水大さじ1(分量外)を鍋に入れ弱火で加熱。少し柔らかくなったらブレンダーで滑らかにする。
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- 12
加熱しアクを取り、沸騰してきたらレモン汁を加え火を止め、熱いうちに裏ごしする。200gくらいになります。
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- 13
【いちごムース】ふやかしたゼラチンと牛乳を合わせてレンジで加熱し完全に溶かす。⑫いちごピューレ、練乳と混ぜ合わせる。
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- 14
生クリームを6分立てくらいゆるく泡立てる。⑬が30度くらいで混ぜ合わせる。(冷たいと締まって流しにくくなります)
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- 15
なめらかになって、とろっとしてきたら、⑩の生地をセットした型に半量ほど流し入れる。
- 16
もう1枚の円形生地のまわりを少しカットし、流したムースの上にのせる。残りのムースを流し入れ、表面を整える。
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- 17
冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 18
型を外し、いちごや生クリームなどを飾ってできあがり。フリル絞りは、バラ口金#5を使用しています。
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コツ・ポイント
④⑤混ぜすぎ注意。
⑥開いたスペースに残り生地で飾り用を絞っています。
⑫いちごによって色味は変わってきます。
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