クエのあら煮
弾力のあるプリっと弾ける様な白身と上品な脂がとろける絶品のあら煮。
アプリでひらく作り方
- 1
クエのアラは適当な大きさにきり水で洗う。切れない場合は湯引き後に解体する。
- 2
鍋に湯を沸かし1を入れ湯引きにする。流水にとり、ウロコや汚れをきれいに取り除く。
- 3
牛蒡は皮を剥き5センチに切りさらに4等分に切る。生姜は薄くスライス。
- 4
底の広い鍋に⭐︎を煮立て下処理をしたクエと牛蒡、生姜を加えて煮汁が上部まで上がる様におとし蓋をして20分程度煮る。
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- 5
火を切りそのまま冷まして再度加熱させる。
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- 6
器に盛り付けて完成。お好みでポン酢や柑橘果汁を絞るとさっぱり頂けます。
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コツ・ポイント
骨がかなり硬い場所や、ウロコも頑丈なので、一旦湯引きをした後に身に沿って解体します。ウロコも湯引きにするとスルスル剥がれて煮た後は皮まで美味しく頂けます。
鰤やマグロと比べて生臭みは少ないので生姜は入れなくてもかまいません。
つくれぽ
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