ブシアーティ
pettine @cook_40054159
シチリア島トラパニの伝統パスタ。ブズィアーティ、ブジアーテとも言う様です。セモリナを使った生地を棒にクスリュー状に巻きつけて成形した生パスタ。トマト・アーモンド・バジリコ・ペコリーノ等で作るペスト・トラパネーゼでソースにしたり、シチリアらしく海の幸を使ったソースもよく合います。
ブシアーティ
シチリア島トラパニの伝統パスタ。ブズィアーティ、ブジアーテとも言う様です。セモリナを使った生地を棒にクスリュー状に巻きつけて成形した生パスタ。トマト・アーモンド・バジリコ・ペコリーノ等で作るペスト・トラパネーゼでソースにしたり、シチリアらしく海の幸を使ったソースもよく合います。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに⭐︎を入れホイッパーでぐるぐる混ぜてダマなどをほぐし、オリーブオイル、ぬるま湯を加えてこねる。
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- 2
全体的にまとまりなめらかになるまで捏ねて、ラップに包み1時間程置いておく。
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- 3
パスタマシーンの1番大きな(厚い)メモリにかけながら、折って畳んではマシーンにかけて2〜3回繰り返してマシーンで捏ねる
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- 4
そのまま1番大きなメモリのまま伸ばす。
- 5
4を更に幅5ミリ×5センチにカットし細い棒状にする。
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- 6
5を金串や細い棒に螺旋に巻きつけていく。セモリナ粉を打ち粉に使いくっつかない様にする。
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- 7
キャンバスマットに広げながら少し水分を飛ばしてくっつかない様にして完成。冷凍する場合はこの状態で冷凍する。
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コツ・ポイント
捏ねる時の水分は46%を上限にして調整。粉っぽいなと感じても寝かせた生地は水和が進んでかなりしっとりしますので、成形をする際に水分が多いと困難になります。セモリナ粉で打ち粉をしながら成形します。
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