今回は大きな新玉ねぎ900g。玉ねぎは火が通りやすく甘みの出やすいよう、繊維を断って薄くスライスします。スライサーでも。

豆腐は1丁を10等分に切ります。しめじは小房に分けます。

1500cc入るフライパン（または鍋）を用意し、胡麻油大さじ1と生姜とにんにくを入れて火を点けます。

弱めの中火で焦がさないように炒めます。香りが出てきたらひき肉を広げ入れて全体に白っぽくなってきたら混ぜて炒めます。

水1000cc加えて中火で煮立てます。
沸いたらアクをすくって、鶏がらスープの素を加えて火を止めます。

ボウルに練りごまと味噌、薄口醤油、水300ccを加えてなめらかに混ぜて、5のフライパンに加えて弱火にかけます。

6が沸いたら火を止めて、豆乳を加えます。沸騰した状態だと大豆成分が固まってもろもろになるので、必ず火を止めてから。

土鍋に豆腐、しめじ、玉ねぎを入れて坦々スープを適量かけて中火で煮込みながら。玉ねぎとスープは都度継ぎ足しながら。

辛味ニラは一緒に煮込んでも、薬味としても美味しいです。お好みで。