背がら、ゲンコツ、鶏ガラを水でよく洗い、水5lを入れて強火で加圧し、弱火で60分炊く。

圧力を抜いたら、ゲンコツの中の髄をスープにしっかり取り出す。上澄みの油は瓶に取り出し、一番出汁を漉しながら半分取り出す。

スープが冷めたら、それぞれをビニール袋に入れて、用途に合わせて使い分ける。