ล้างเนื้อปลากระพง โรยเกลือป่น เคล้าให้ทั่ว คลุกแป้งทอดกรอบแห้งบางๆ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ไฟแรง รอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอด ลดไฟกลาง ทอดพอกรอบนอกนุ่มใน สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟ

สามารถนำไปปรับสูตรเมนูได้หลากหลาย เช่น ปลากะพงทอดกรอบจิ้มซีอิ้ว หรือราดน้ำปลา หรือนำไปประกอบอาหารอื่นได้ เช่น ผัดคึ่นช่าย ผัดพริกไทยดำ ผัดเต้าซี่ ฯลฯ