鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、けずりぶしを入れる。鍋底にけずりぶしが沈んだら、ふきん等を敷いたザルでこす。

豆腐は一口サイズのサイコロ状に切る。
にんじんは短冊切り、はくさいは1cm幅、水菜は2㎝の長さに切る。

鍋に１のだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、色が変わるまで肉をほぐしながら煮る。アクが出たらすくいとる。

にんじんを加えて煮る。

にんじんがやわらかくなったら、はくさいを加え、芯の部分が透き通ってきたら豆腐を加える。

水菜を加えて、さっと火を通す。

★の調味料を加えて味を整える。