Laviamo la melanzana, tagliamo le estremità e affettiamola per il lungo (fette spesse circa mezzo centimetro).

Grigliamole su una piastra ben calda per un paio di minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle per poterle arrotolare.

Tagliamo la mozzarella a listarelle o dadini e mettiamola a scolare in un colino.

Prendiamo la passata, aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e pepe e teniamo da parte.

Stendiamo una fetta di melanzana grigliata, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.

Adagiamo sopra mezza fetta di mortadella e della mozzarella.

Arrotoliamo la melanzana su se stessa formando un involtino.

Ripetiamo per tutte le fette.

Sporchiamo il fondo di una teglia con metà della passata, posizioniamo gli involtini con la chiusura verso il basso per non farli aprire, ricopriamo con la restante passata di pomodoro, spolveriamo con del pan grattato e parmigiano aggiungendo un filo d'olio e qualche fogliolina di basilico.

Cuociamo in forno per circa 20/25 minuti a 180° e gli ultimi 5 minuti nella parte alta del forno con il solo grill per la doratura.

Sforniamo, impiattiamo e buon appetito!!🤗👍😉