チョコレアチーズケーキ
大好きなレアチーズケーキに、ラムをきかせたチョコを使ってチョコテイストも加えてみたかったので、ラムの香りを潰さないレベルのチョコ感の優しいチョコムースでコーティング。仕上げにココアパウダーをふることで、チョコケーキっぽいレアチーズになりました。お客様に喜ばれるとてもお洒落なケーキです。
チョコレアチーズケーキ
大好きなレアチーズケーキに、ラムをきかせたチョコを使ってチョコテイストも加えてみたかったので、ラムの香りを潰さないレベルのチョコ感の優しいチョコムースでコーティング。仕上げにココアパウダーをふることで、チョコケーキっぽいレアチーズになりました。お客様に喜ばれるとてもお洒落なケーキです。
アプリでひらく作り方
- 1
★スポンジの作り方
- 2
(レシピID:25505760) ①〜⑧までを参照してください。
- 3
★レアチーズケーキの作り方
- 4
(レシピID: 25461376)⑨〜⑱までを参照してください。
- 5
スポンジの上にレアチーズを流したら、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
- 6
★チョコムースの作り方
- 7
ミルクチョコに生クリームを50ml入れ、レンジで15秒〜30秒程度温める。(チョコが溶けるくらいの温かさ)
- 8
温まった生クリームでチョコをよく混ぜてしっかり溶かし、艶が出るまで時間を掛けてしっかり混ぜる。
- 9
水にゼラチンを入れてふやかしておき、レンジで30秒温めしっかり溶かす。
- 10
艶が出るまで混ぜたチョコに溶かしておいたゼラチン液を入れ、しっかり混ぜる。
- 11
残りの生クリームを7分立て程度にたて、ラムを入れてしっかり混ぜておく。
- 12
生クリームをチョコへ2〜3回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。最後にゴムべらで底からしっかり混ぜきる。
- 13
冷蔵庫で冷やしておいたレアチーズの上にチョコムースを一カ所に固まらないようにまんべんなく流し表面をヘラなどで整える。
- 14
冷蔵庫で3〜4時間以上冷やす。
- 15
しっかり冷えて固まったら型から外して表面にココアパウダーをしっかり振って完成。
コツ・ポイント
レアチーズは表面が触れてもチーズ生地が指に付かない程度に固めてからチョコムースを流します。柔らかすぎるとお互いが混ざってしまいますし、固まりすぎているとレアチーズとチョコムースのくっつきが悪くなりカットで崩れる場合があります。
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