Evisceriamo l'orata, togliamo le pinne e le squame e laviamo sotto acqua corrente.

Sfilettiamo l'orata ottenendo due filetti e teniamo da parte la testa e le lische.

In una pentola mettiamo le lische e la testa dell'orata, aggiungiamo la cipolla, la carota, il sedano tutto tagliato grossolanamente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Uniamo un filo d'olio, saliamo e facciamo tostare un paio di minuti. Sfumiamo con metà del vino, e evaporato l'alcol uniamo 500 ml di acqua ghiacciata e lasciamo sobbollire per almeno 20 minuti.

In una padella con un filo d'olio extravergine aggiungiamo uno spicchio d'aglio a fettine e quando comincerà a soffriggere aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro.

Aggiungiamo i due filetti con la pelle rivolta verso il fondo della padella. Sfumiamo col vino rimanente, ed evaporato l'alcol aggiungiamo un mestolo del fumetto ottenuto dalle lische debitamente filtrato copriamo e lasciamo andare per circa 10 minuti.

Impiattiamo i filetti con il loro sughetto spolverando con abbondante prezzemolo tritato finemente e buon appetito!!!👍🤗😉