手軽な【黒胡椒とパルミジャーノのバゲット
表面はサクっと、中はふわふわな粗挽き黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込んだソフトフランスパンです。バゲットよりも水分量が少ないので扱いやすく、皮が薄いので食べやすくてサンドイッチにしても美味しいです。
手軽な【黒胡椒とパルミジャーノのバゲット
表面はサクっと、中はふわふわな粗挽き黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込んだソフトフランスパンです。バゲットよりも水分量が少ないので扱いやすく、皮が薄いので食べやすくてサンドイッチにしても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
パンケースに羽根をセットし、生種→●を加える。
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- 2
HBで『ねり2』3分→『ねり3』5分→『ねり4』7分（計15分）。
- 3
パンケースから生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。ラップをして冷蔵庫で一晩低温発酵。
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- 4
冷蔵庫から出し30℃で4〜6時間、2.5倍程になるまで一次発酵。
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- 5
（途中で一度生地を取り出し、ガス抜きをして両サイドから三つ折り、
- 6
前後から三つ折りにして、裏返してボウルに戻し、再び発酵の続きを取る。）
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- 7
生地を軽く押してガス抜きをして、8等分に分けて丸める。濡れ布巾をかけて20分おく。
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- 8
生地を裏返して、ガス抜きをしながら手で伸ばす。奥から1/3を折り返して、芯を作る様に端を奥に少し押し込む。
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- 9
奥から再び折り返し、端を奥に少し押し込む。もう一度同じ様に折り返して綴じ目を閉じる。
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- 10
綴じ目を下にして置き、オーブンの発酵機能35℃で70分程（1.5倍程になるまで）二次発酵。
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- 11
バターを5㎝程の長さの薄切りにして（計8枚）冷蔵庫に入れておく。
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- 12
オーブンに入れる直前に表面にクープを一本入れ、切れ目にバターを乗せる。
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- 13
220℃に予熱したオーブンで8分（5分スチームあり）→200℃に下げて13〜15分焼く。
- 14
網に乗せて粗熱を取る。
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コツ・ポイント
生地はホームベーカリーBistroのマイねりで捏ねています。
8・9では、奥に芯を作る様に（表面を張らせる様に）成形します。
出来上がり後時間が経って柔らかくなった場合、トースターで軽く焼くとパリパリ感が戻ります。
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