茄子は洗って小さ目の小口切りにしてターメリックを塗しておく。

エシャロットの皮を剥く。青唐辛子を洗って縦に切り込みを入れる。カレーリーフ、パンダンリーフを洗っておく。

鍋にオイルを入れて茄子を茶色く色づくまで素揚げして、キッチンペーパーにとり油をきる。

他の鍋にオイルを大さじ2杯入れて、ガーリックペースト、ジンジャーペーストを入れて1分程炒める。

カレーリーフ、パンダンリーフ、チリピーサス、ブラウンシュガー、ビネガー、塩、マスタードクリームを入れさっと混ぜ合わせ

火を止めて揚げた茄子、エシャロット、青唐辛子を混ぜ合わせる。