エビは殻をむき、背ワタを取る。1のスープ入れて色が変わる程度に下茹でする。茹ですぎないこと。

フライパンに油を熱し、卵液を流し入れる。ひっくり返さずに中火でふんわり焼く。ひっくり返すと具材が隠れてしまいます。

1のスープを片栗粉でトロミ付けしたあんを卵の上からかけて、ミツバを飾る。