美活⭐︎簡単⭐︎本格台湾料理⭐︎砂肝の冷製
#私の安うま節約レシピ
台湾料理の元店主に教えてもらった、レシピです。細かい手順や量は私のオリジナルです。台湾には３０回も行って、料理研究したそうです。台湾では、砂肝は銀皮はあまりとらない。生ニンニクが台湾料理には欠かせないそうです。ご本人様は中国や台湾醤油はあまり使わず、日本のお醤油を使うとの事。今夜は仕事帰りにスーパーで砂肝をお安く購入し、教えてもらった美味しいレシピで砂肝冷製を作りました。作ってからタレを漬け込んで、粗熱をとってから冷蔵庫で１時間ほど冷やすと大変美味しいです。仕事から帰ってからすぐに調理して、冷やしている間にお風呂に入って、お風呂上がりのおビールおつまみに最高です。コスパが良くて、簡単で美味しいレシピです。
美活⭐︎簡単⭐︎本格台湾料理⭐︎砂肝の冷製
#私の安うま節約レシピ
台湾料理の元店主に教えてもらった、レシピです。細かい手順や量は私のオリジナルです。台湾には３０回も行って、料理研究したそうです。台湾では、砂肝は銀皮はあまりとらない。生ニンニクが台湾料理には欠かせないそうです。ご本人様は中国や台湾醤油はあまり使わず、日本のお醤油を使うとの事。今夜は仕事帰りにスーパーで砂肝をお安く購入し、教えてもらった美味しいレシピで砂肝冷製を作りました。作ってからタレを漬け込んで、粗熱をとってから冷蔵庫で１時間ほど冷やすと大変美味しいです。仕事から帰ってからすぐに調理して、冷やしている間にお風呂に入って、お風呂上がりのおビールおつまみに最高です。コスパが良くて、簡単で美味しいレシピです。
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- 1
材料を準備して、砂肝の下処理をします。ニンニクはすりおろしが面倒なので、今回はチューブで対応しました。
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- 2
砂肝を半分に切り、斜めに、深めに切り込みを入れます。
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- 3
クルッと回して格子になるイメージで切り込みを入れます。茹でた時にお花のように、パッと開き、歯触り良くタレが良く絡みます。
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- 4
写真のように、硬いところは切り落とします。
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- 5
砂肝の下処理、９割くらいまで行ったら、お鍋に水を適量、今回は200cc位、Ａの材料を入れて沸騰させます。
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- 6
お鍋に砂肝を入れて5分間茹でます。沸騰したら、火力は中火にします。
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- 7
茹でている間にＢの材料を混ぜ合わせます。熱々の茹でたてをタレに絡める為お砂糖も溶けるし紹興酒少量、レンチンなしでOK！
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- 8
砂肝が茹で上がったらザルにあけ、生姜は抜いておきます。茹で汁は破棄します。
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- 9
砂肝が熱いウチに、タレに、八角と砂肝をボールに入れて、混ぜ合わせ、粗熱をとります。
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- 10
粗熱をとっている間に、胡瓜をスライスします。スライサーでも良いし、包丁でも良いです。あまり細く切らなくても良いです。
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- 11
お皿に胡瓜を盛り付けます。ニンニクの荒みじん切りを作っておき、小皿などにのせます。砂肝と胡瓜のお皿にラップをかけます。
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- 12
11の３品を冷蔵庫に入れて、他の作業したり、お風呂に入るなどして１時間程度、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 13
１時間後、盛り付けて完成です。
-
コツ・ポイント
時間がない時、待ちきれない時は、タレを和えて、温かいうちに食べても美味しいんです。が、やはり、１時間漬けて、冷やして、胡瓜を添えて食べた方が、最高なんです。ほのかに香る八角、茹でる時に入れるというタイミングが、実はポイントです。
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