鶏もも肉は余分な脂・筋・血合い、骨などを取り除き、厚い部分に切り込みを入れる。肉に付いているドリップはしっかり吸い取る。

ボウルに醤油・酒・鶏肉を入れ、調味液がなくなるまで手でよく揉み込む。

片栗粉と薄力粉をよく混ぜ、2のボウルに入れて鶏肉にまぶす。（下味の汁と粉が混ざる状態）バリザクに仕上がるコツです。

フライパンに油大さじ3を入れ中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。

そのまま触らずに3分揚げ焼きし、ひっくり返してさらに3分焼く。（皮目の中央部分はまだ白っぽくてOK）

再びひっくり返し、中央部分を中心に全体をフライ返しで押し付けながら２分揚げ焼きする。

再度ひっくり返して身を2分焼く。フライパンを傾けて油溜まりを作り、身の厚い部分をしっかり揚げる。