らっきょうは洗って土を落とし、上下をカットして薄皮を剥く。ボウルに熱湯入れ、らっきょうをさっと浸してざるに取る。

キッチンペーパー等で軽く水気を取り、日の当たらない風通しの良いところで1時間ほど乾かす。

鍋に水と塩を入れて軽く煮立たせ塩を溶かす。火からおろし昆布茶を混ぜて冷ます。

清潔な瓶にらっきょうを入れ③を注ぎ、赤唐辛子を加え冷暗所で保存する。2〜3日したら瓶を揺らして蓋を開け、また蓋をする。

1週間ほどで小さな泡が立ち始め、漬け汁が濁り始める。この頃から浅漬けとして食べれる。冷蔵庫保存にする。