Bebek Goreng Kremes
Dalam keseharian, saya termasuk jarang masak goreng-goreng, terutama yang butuh deep frying. Tapi, dapat kelas ayam goreng dari Komunitas Masak Indonesia (KaMI) yang menghadirkan Mas @tommy1103 sebagai narasumber, rasanya rugi banget kalau dilewatkan. Ini resep kedua Mas Tommy yang saya praktikkan, dengan bebek sebagai ganti ayam. Semoga berkenan ya Mas.
Bumbu bahan kremesnya saya mengandalkan sisa ungkepan tanpa tambahan lain-lain lagi. Sementara bahan utama pembentuk kremes renyah, saya mengandalkan produk-produk Rose Brand. Seperti tepung tapioka Cap Pak Tani Gunung, tepung beras, dan santan. Hasilnya sempurna. Renyahnya tahan lama, tipikal rapuh sehingga tidak keras menusuk, dan gurih. Luar biasa senengnya berhasil bikin ini buat saya yang jam terbang gorengnya nggak tinggi ini. Tentu, karena resep dan teknik masak Mas Tommy yang teruji ini. Terima kasih Mas. Barakallah selalu buat usaha kateringnya.
Sumber resep: Ayam Goreng Kremes, Tommy Wiriadi Putra, cookpad.com/id/resep/26074955
#KelasKaMI_AyamGoreng #CINTE_KelasAyamGoreng #AyamGorengnyaKomjak #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Bebek Goreng Kremes
Dalam keseharian, saya termasuk jarang masak goreng-goreng, terutama yang butuh deep frying. Tapi, dapat kelas ayam goreng dari Komunitas Masak Indonesia (KaMI) yang menghadirkan Mas @tommy1103 sebagai narasumber, rasanya rugi banget kalau dilewatkan. Ini resep kedua Mas Tommy yang saya praktikkan, dengan bebek sebagai ganti ayam. Semoga berkenan ya Mas.
Bumbu bahan kremesnya saya mengandalkan sisa ungkepan tanpa tambahan lain-lain lagi. Sementara bahan utama pembentuk kremes renyah, saya mengandalkan produk-produk Rose Brand. Seperti tepung tapioka Cap Pak Tani Gunung, tepung beras, dan santan. Hasilnya sempurna. Renyahnya tahan lama, tipikal rapuh sehingga tidak keras menusuk, dan gurih. Luar biasa senengnya berhasil bikin ini buat saya yang jam terbang gorengnya nggak tinggi ini. Tentu, karena resep dan teknik masak Mas Tommy yang teruji ini. Terima kasih Mas. Barakallah selalu buat usaha kateringnya.
Sumber resep: Ayam Goreng Kremes, Tommy Wiriadi Putra, cookpad.com/id/resep/26074955
#KelasKaMI_AyamGoreng #CINTE_KelasAyamGoreng #AyamGorengnyaKomjak #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Agar tidak bau, pastikan bebek sudah bersih dari sisa bulu. Potong dan buang bagian kelenjar minyak di dekat ekor (brutu) serta lemak berlebih di rongga perut. Cuci dengan air mengalir, kemudian rendam dalam air dengan perasan jeruk nipis 15 menit. Bilas.
- 2
Rebus bebek dalam air terendam (masukkan bebek saat api belum menyala) sekitar 5 menit sampai keluar buih kotornya. Matikan api.
- 3
Buang air rebusannya yang kotor itu. Cuci bersih bebek dan alat rebusnya di bawah air mengalir. Kemudian rebus kembali dengan 1,3 liter air baru, dengan panci/wajan bersih. Tambahkan semua bumbunya, baik bumbu halus maupun bumbu cemplung. Masak hingga bebek matang sempurna dan lunak.
- 4
Agar cepat lunak, tutup wajan. Untuk menyusutkan air, buka tutup wajan. Tapi, kita tidak akan menyusutkan airnya sampai habis karena akan dibuat kremes.
- 5
Setelah bebek lunak matikan api. Biarkan bebek terendam di bumbu ungkepan selama 30 menit. Kemudian tiriskan.
- 6
Saring kuah sisa ungkepan. Kita pakai 500 ml untuk membuat kremes.
- 7
Panaskan 1-2 liter minyak goreng dengan api kecil.
- 8
Membuat Kremes: Campur semua bahannya kecuali baking soda. Aduk sampai tercampur rata tanpa ada gumpal. Kemudian campurkan baking soda dan aduk rata.
- 9
Pindahkan adonan ke dalam botol atau gelas yang ditutup dengan plastik dan diikat karet. Kemudian lubangi tutupnya dengan banyak lubang.
- 10
Setelah minyak cukup panas, set api sedang. Kucurkan adonan kremes dari ketinggian 30-40 cm dari atas minyak dengan gerakan memutar memenuhi luasan minyak. Setelah gelembung minyak berkurang dan adonan nampak kokoh, lipatlah. Balik satu kali. Lanjutkan menggoreng sampai kering.
- 11
Atau, goreng setengah kering, kemudian angkat dan dinginkan. Goreng lagi dengan minyak yang lebih panas sampai renyah. Angkat dan tiriskan sampai sisa minyak benar-benar turun.
- 12
Simpan kremesan dalam toples yang dialasi tisu dapur penyerap minyak. Tutup rapat agar renyahnya awet.
- 13
Goreng bebek dengan api besar, kucuri dengan adonan kremes. Cukup balik 1x. Setelah kremes kokoh, angkat dan tiriskan sampai sisa minyak benar-benar turun.
- 14
Sajikan bebek goreng kremes beserta kremesannya.
Tips
Untuk proses pencucian, lakukan dengan hati-hati agar air tidak memercik ke luar area cuci. Gunakan air mengalir. Selesai cuci, siram area cuci (termasuk talenan dan pisau) dengan air panas untuk mematikan bakteri dan mencegah kontaminasi silang.
Kuah ungkepan untuk kremesan bisa diganti dengan air, bumbui dengan 1 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1 sdt bawang putih bubuk, 1/2 sdt kunyit bubuk.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar