ゴーヤ+冷凍海老で【苦瓜海老チリ】
kuragenoie @cook_40055651
ゴーヤを美味しく食べたいなら極力火を通さない。シャキシャキの食感とタレやソースの甘味とゴーヤの苦味が融合した時にゴーヤのポテンシャルを最大限活かした食べ方になる。海老は揚げずに、OIL多めの揚げ焼きか、普通にソテーてもOK
ゴーヤ+冷凍海老で【苦瓜海老チリ】
ゴーヤを美味しく食べたいなら極力火を通さない。シャキシャキの食感とタレやソースの甘味とゴーヤの苦味が融合した時にゴーヤのポテンシャルを最大限活かした食べ方になる。海老は揚げずに、OIL多めの揚げ焼きか、普通にソテーてもOK
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍海老を解凍し一口サイズに、ゴーヤは種を抜き1㌢角に切り揃え片栗粉を薄くまぶし、海老を低温で揚げる、ゴーヤは10秒揚げ
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- 2
フライパンに胡麻油を温め★を炒め更に豆瓣醤を炒め香り立たせたらケチャップを炒め☆を加える
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- 3
紹興酒を振りアルコールを飛ばし海老とゴーヤを入れて和え、水溶き片栗粉を回し入れ軽くトロミをつけて完成
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- 4
最後に艶出しで胡麻油を少し回しかける
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コツ・ポイント
ゴーヤの揚げは10秒以内、シャキシャキ感を活かして下さい。今回は1㌢角に切ってますが、薄切りならば揚げる行程は無しで、仕上げのチリソースで和える段階で生のままでOK。ゴーヤのシャキシャキ感と苦味が甘辛いチリソースに合います。葱多めが美味しい
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