Kalau pakai samcan/paha kulit bisa rebus dlu dengan posisi kulit di bawah yg terkena air. Rebus sekitar ±15 menit sampai matang.

Angkat lalu tusuk2 bagian kulitnya dengan garpu. Lap dengan tissue dapur. Taburi garam dan ratakan. Air rebusan ga ush dibuang ya..

Goreng posisi kulit di bawah (saya pakai teflon dengan minyak agak banyak tp bukan deep fry). Tutup teflonnya karena pasti akan meletup.

Goreng sampai minyak tenang baru matikan api. Buka tutup lalu angkat.

Rendam dalam air sampai tercelup semua dagingnya. Saya sekitar 3 jam.

Angkat lalu iris2 sesuai selera. Sisihkan.

Tumis bawang putih + jahe sampai harum dan kecoklatan. Masukkan tauco dan cabe hijau. Tumis sampai harum.

Masukan air rebusan daging tadi dan bumbu2 lainnya. Aduk rata baru masukkan daging.

Masak sampai kuah nyemek atau sesuai selera. Cicipi dulu. Setelah oke bisa matikan api dan siap disajikan.

Kulit babinya super lembutt 👍