春雨＆鶏皮のとろみスープ
春雨スープに鶏皮を合わせました。水溶き片栗粉でとろみを少々つけてみました。
アプリでひらく作り方
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鶏皮を５㎜幅の細切りにします。日本酒と粗挽きコショウを振っておきます。
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野菜類もこんな感じに切り分けておきます。基本的に薄く、細く切ります。画像にはないですが、れんこんはみじん切りにします。
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大きめの鍋にごま油とおろしニンニクを入れ、中火で熱します。
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①の鶏皮を投入し、しっかり炒めます。
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②の野菜を炒め、火が通ったら分量の水を流し込みます。煮立つまでに出てくる灰汁を取り除きます。
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並行して、春雨を２分ほど茹でます。お湯を棄てたら、冷水で粗熱を取ります。
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春雨を鍋に入れ、刻みしょうがも投入し、★を振り入れます。
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最後にもやしを投入したら火を止め、少し間をおいて⭐︎の水溶き片栗粉を流し込み、再点火してとろみが出るまで混ぜて、完成です。
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コツ・ポイント
春雨スープにとろみをつけてみました。とろみ程度は片栗粉の量で調節してください。れんこんのみじん切りを混ぜて、舌ざわりにアクセントをつけてみました。
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