ぼたんの鳥すき焼き
きのこや @cook_40068598
YouTubeで見て美味しそうで
色々ググったら店主さんが割下の配合書いた記事有ったんで作ってみました。
鳥肉好きなんで、牛すき焼きより好きです。
ぼたんの鳥すき焼き
YouTubeで見て美味しそうで
色々ググったら店主さんが割下の配合書いた記事有ったんで作ってみました。
鳥肉好きなんで、牛すき焼きより好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かし沸騰したら火を止めて鰹節を入れて2分置く
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- 2
ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。360ccほど取れます。足らなければ水を足す。
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- 3
割下の材料を入れて中火で沸かし、沸いたら火を止める。量を減らす場合は同じ比率で減らして作る。割合1:1:1.5:0.7
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- 4
鳥肉は皮を剥がして5mm程度に削ぎ切りにする。モモ肉は結構難しいけど包丁研いて頑張りましょう。
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- 5
モツは一口大に切る
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- 6
長ネギ、豆腐も適度に切る
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- 7
しらたきは軽く塩を振って塩揉みして5分置き、塩を流して3分湯掻いてザルで水を切ってアク抜きする。
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- 8
煮詰まった時用に5倍に水で薄めた割下も準備する。
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- 9
熱したすき焼き鍋やフライパンで鶏皮を焼いて鶏油を出す
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- 10
具材を並べて割下をヒタヒタに入れる。肉をひっくり返しながら火を通す。
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- 11
割下が減って煮詰まってきたら薄めた割下や濃い割下で味を調整しながら次の具材を入れる。
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- 12
火が通った食材から溶き卵に漬けて食べる。鳥肉は煮込み過ぎない方が美味しいです。
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- 13
〆は割下掛けて卵かけご飯にしても美味しい
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- 14
お店の鳥すき。盛り付けの参考に
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- 15
鳥肉残して溶き卵入れて、究極の親子丼
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- 16
鰹の出汁ガラはいりごまと炒めて、割下と水で炒め水分飛ばして生ふりかけに
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コツ・ポイント
今回は8人分を奥さんの実家で作ったんでフライパンですが小さめのすき焼き鍋かスキレットが映えるかな
割下は多めに作って冷蔵庫で保管できます。
親子丼のタレや照り焼きのタレ
カツ丼にも使えます
玉ねぎが自分的にはおすすめ
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