オーブン発酵機能で、調味酢麹(甘酢麹)
Sa01tp @cook_108922003
オーブン発酵機能で、調味酢麹(甘酢麹)
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具はアルコール消毒しておく。米麹を常温に戻しておく。
- 2
水をレンジの温め機能40〜50℃に温める。
- 3
耐熱ボウルに米麹と温めた❷を入れ、米麹一粒ずつ水が行き渡るようによく混ぜる。
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- 4
❸にラップをしてオーブンの発酵機能（50℃・スチーム無し）で3〜4時間発酵させ甘麹(甘酒)の途中までを作ります。
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- 5
❹へ米酢、りんご酢、レモン汁、粗塩を加えて混ぜる。その後、昆布を1枚のせラップをする。
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- 6
❺をさらに1時間発酵させる。指で麹が潰れるか確認し、芯が残る場合は様子見ながら30分くらい追加発酵。
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- 7
粗熱が取れたら昆布を取り出す。※取り出した昆布は煮物や味噌汁に活用できる。
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- 8
保存容器に移し、冷蔵庫（2週間）または冷凍庫（3ヶ月）で保存
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- 9
寿司飯に使う場合はブレンダーで潰しシャビシャビにします。1合のご飯(硬め)に大さじ4(お好みで調整して下さい)
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- 10
※清潔な乾いたスプーンで、沈殿してますので混ぜながら取り出して下さい。
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コツ・ポイント
『発酵の目安』
❹が3時間の場合❻を1時間30分…酸味が引き立ち麹の粒がしっかりめ
❹が4時間の場合❻を1時間…少し甘め
❾寿司飯に使う時は、多めの調味酢麹を使用しますのでご飯は硬めにして、暖かいうちに混ぜて浸透させて下さい。
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