自家製ラムレーズン
お菓子作りに、あるととても重宝します。
＊保存する瓶は煮沸して殺菌し、煮沸出来ない部分があればウォッカなど高アルコールの酒に浸して拭いて下さい。
＊レーズンを湯通しするのは表面のオイルコーティングや汚れを落とすためでなので、サッと済まします。
＊本などでは日持ちは数週間～1、2か月と書かれている事が多いですが、適切に作れば2年は大丈夫です。期間は定かではありませんが、それ以上になると実が崩れてボロボロになって来ます。特に工程④⑤のように、杏やりんご、パインなどを浸けたものはレーズンだけのものよりも崩れ始めるのが早いです。
自家製ラムレーズン
お菓子作りに、あるととても重宝します。
＊保存する瓶は煮沸して殺菌し、煮沸出来ない部分があればウォッカなど高アルコールの酒に浸して拭いて下さい。
＊レーズンを湯通しするのは表面のオイルコーティングや汚れを落とすためでなので、サッと済まします。
＊本などでは日持ちは数週間～1、2か月と書かれている事が多いですが、適切に作れば2年は大丈夫です。期間は定かではありませんが、それ以上になると実が崩れてボロボロになって来ます。特に工程④⑤のように、杏やりんご、パインなどを浸けたものはレーズンだけのものよりも崩れ始めるのが早いです。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンに対して十分な大きさの鍋にたっぷりの湯を沸かす。
レーズンを入れ、混ぜながら30～40秒ほど湯掻いて、表面の⇒ - 2
油や汚れを洗う。
ザルに空けて湯を切る。
キッチンペーパーで水気を拭き取ったら、水気がちゃんと乾くまで置いておく。 - 3
清潔な瓶にレーズンを入れ、
ラム酒を入れる。
蓋をして浸ける。※最低でも1週間は浸け込まないと、ラム酒の風味が弱いです。 - 4
これは約2年前に仕込んでおいた物。トップ画像が蓋を開けた所。
奥にあるのは、クランベリー、サルタナ杏、りんご等を⇒ -
- 5
ホワイトラム酒で浸けた物。ほぼ無いです。
ラムレーズンと合わせて、シュトレンやフルーツケーキを作るのに使っています。 - 6
保存は、日の当たらない出来るだけ涼しい所で。冷蔵庫なら尚良いですが、作る量が多くて瓶も大きいので入れていません。
- 7
さつまいもとラムレーズンのチーズケーキ。ID:26657310
コツ・ポイント
ドライフルーツはラム酒を吸うと膨らんで大きくなるので、ラム酒は材料が完全に浸る位よりも少し多めに入れて下さい。
因みにラムレーズンを作った後のラム酒を飲むのは酒税法上、自家製のお酒の製造・飲用とみなされて違法となる可能性があるのだそう。
つくれぽ
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