ワインに｢タラジャガ｣ 鱈とポテトの重ね蒸し焼き
ひとり飲みにぴったりのおつまみです。
鱈とじゃがいもを重ねてトースター等に入れ、ワインを飲みながら焼き上がりを待ちます。
やがて、いい香りがしてきます。
海外の海辺の家庭料理のような、素朴な一皿です。
牛乳、生クリーム、バター、チーズなど、好きなものを加えてアレンジすることもできます。
2回失敗して、今回は3回目。
やっと思い通りの味になりました。
ワインに｢タラジャガ｣ 鱈とポテトの重ね蒸し焼き
ひとり飲みにぴったりのおつまみです。
鱈とじゃがいもを重ねてトースター等に入れ、ワインを飲みながら焼き上がりを待ちます。
やがて、いい香りがしてきます。
海外の海辺の家庭料理のような、素朴な一皿です。
牛乳、生クリーム、バター、チーズなど、好きなものを加えてアレンジすることもできます。
2回失敗して、今回は3回目。
やっと思い通りの味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
いかにも新鮮そうな鱈を選びます。ピンク色が入っていて、プリプリと張りのある透き通った感じのもの、見てわかります。
- 2
汚れや鱗を取り、骨を取って、水気をしっかり拭いた鱈に塩を振ります。適当に振りましたがタラの重量の0、8~1、2％が目安。
- 3
キッチンペーパー等で包んでからラップに包み1日置きます。 ※塩鱈を使っても。
- 4
翌日、鱈は臭いがしないことを確認します。少し臭うようなら諦めて焼いて食べます。新鮮な鱈を選べば問題ありません。
- 5
じゃがいもは皮を剝いて1~2㎜厚さに切ります。じゃがいもに少量の塩をまぶします。
-
- 6
鱈は薄いそぎ切りにします。皮は取りましたが、はじめはつけていました。どちらでもいいと思います。
- 7
グラタン皿にオリーブオイルを塗り、にんにくの薄切り１切れを置いてじゃがいもを半分重ねます。
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- 8
⑥に鱈を重ねます。白胡椒、白ワイン、発酵玉葱ジュースを振りかけて、タイム少々とローリエをほんの少し乗せます。※⑬参照
-
- 9
更にじゃがいもを重ねてオリーブオイルを塗ります。
-
- 10
くっつかないホイルを被せて焼きます。200℃前後で 20~30分位。
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- 11
いい香りがしてきたら、ホイルを取ってみて、ジュクジュク煮えていたら、楊枝を刺してみます。
- 12
柔らかくなっていたらホイルをとったまま、軽く焦げ目をつけます。
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- 13
パセリがなかったのでディルを振りました。
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- 14
中の鱈から美味しい出汁が出ています。
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- 15
【失敗Ⅰ】 ※蒸し焼きにするとローリエは強く感じます。この量でもしつこく感じました。
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- 16
【失敗Ⅱ】 鱈を上にして焼いたので乾いてしまい美味しくありませんでした。ポテトの間に挟むと美味しくなります。
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- 17
鱈ジャガを焼きながら待つおつまみ。レシピID: 26554464
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- 18
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- 19
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