まいたけは大きめにほぐし、鍋へ（火はまだつけない）。

鶏肉は表面に残った骨や、身からはみ出ている皮や黄色い脂、太い筋を取り除き1.5cm角位に切る。

きのこの入った鍋にオリーブオイルを加え、きのこを広げて強めの中火で焼く。あまり触らず焼く。

3分位焼き、焼き色がついたら返し、反対側も焼く。

沸騰したらアクを取り、火を弱めの中火にする。4〜5分煮て、鶏肉の中心まで火を通す。

塩、濃口しょうゆを加え、味をみる。物足りなければ塩をひとつまみずつ加えて、ここで美味しい！と思える味にしておく。

バルサミコ酢を小さじ1加えて火を止め、味をみて小さじ2まで加える。おすすめは小さじ2♪器に盛りブラックペッパーをかける。