さつまいもをよく洗い、皮付きのまま乱切りにしたら10分ほど水に浸しておく。(黒くなるのを防ぎます)

①のさつまいもの水をきり、キッチンペーパーで拭く。

熱した170℃程度の油で揚げ、5分ほどしたら一度取り出す。

油の温度を180℃くらいに上げて、再び泡がぶくぶくたつ中綺麗な狐色になるまで揚げ、油を切っておく。

別の鍋にシロップと水飴、水を入れてヘラでかき混ぜ煮溶かし、ぶくぶく泡が立つ状態で2分ほど煮詰めて水を飛ばし、火をとめる。

油をきっておいた④のさつまいもを⑤の鍋に入れて絡める。

盛り付けて黒胡麻を少しふったら完成。