Haruan 'Baririp' (Haruan Bahiris Sambal Habang) ala Banjar
Assalamu'alaikum
Salam sejahtera untuk semua Sahabat Cookpad 🥰🫰
Ini resep dari almh. mertua. Saya cuman nambahin daun jeruk saja biar makin wangi, aselinya sih ngga pake ya...
Di keluarga suami, masakan ini dinamakan 'baririp' (katanya, artinya bahiris atau diiris kecil-kecil).
Tampilannya mirip masak habang tapi dimasak kering nyaris tanpa kuah dengan minyak sambal yang dihasilkan membuatnya semakin sedap.
.
Happy Cooking 🥰🫰
#resepmasakanbanjar_dianaaz
Haruan 'Baririp' (Haruan Bahiris Sambal Habang) ala Banjar
Assalamu'alaikum
Salam sejahtera untuk semua Sahabat Cookpad 🥰🫰
Ini resep dari almh. mertua. Saya cuman nambahin daun jeruk saja biar makin wangi, aselinya sih ngga pake ya...
Di keluarga suami, masakan ini dinamakan 'baririp' (katanya, artinya bahiris atau diiris kecil-kecil).
Tampilannya mirip masak habang tapi dimasak kering nyaris tanpa kuah dengan minyak sambal yang dihasilkan membuatnya semakin sedap.
.
Happy Cooking 🥰🫰
#resepmasakanbanjar_dianaaz
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Ikan dibersihkan, lalu belah bagian punggungnya, kemudian lepaskan tulang2nya. Jika bahasa kuliner nya "fillet", nah kalo bahasa banjar nya "digarih" tp masih pakai tulang😊
Sisihkan bagian kepalanya. Lalu dagingnya dipotong persegi kecil-kecil. Ini yang dinamakan istilah 'baririp' tadi...(kata mertua saya). Dari 500 gram ikan, setelah dipotong-potong seperti ini tanpa kepala, akan tersisa 285 gram saja.
- 2
Bumbui asam garam seperti biasa, lalu goreng ikan sampai kering. Angkat, tiriskan. (Ini potongannya kurang kecil)
- 3
Siapkan bumbu halus.
- 4
Panaskan ⅓ gelas minyak goreng (jumlah minyak untuk menumis memang agak banyak ya).
Lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Tumis sampai tercium bau harum.
- 5
Tambahkan gula merah dan air asam. Aduk-aduk. Tambahkan juga air sedikit saja.
Masak sambil terus diaduk-aduk hingga bumbu mulai mengental. Kecilkan api.
- 6
Lanjutkan memasak bumbu sambil terus diaduk-aduk sampai bumbu matang, tandanya berwarna lebih gelap dan muncul minyak.
- 7
Kemudian masukkan ikan goreng. Aduk-aduk terus hingga bumbu meresap.
Kalau mertua yang masak tidak pakai air, asal rajin mengaduk saja diatas api kecil.
- 8
Masakan ini bumbunya itu kalau istilah sunda nya harus 'lekoh'.. jadi biarpun ikannya tidak terlalu banyak, ketika sudah bercampur dengan bumbu yang lekoh tadi, maka akan menciptakan sensasi gurih dan sedap ketika bercampur bersama nasi hangat. Itu sebab kenapa ikannya harus di iris kecil-kecil, fungsinya ya sebagai penyedap bumbu tersebut.
- 9
Kalau yang suka pedas, mungkin bisa saja ditambahin cabe rawit di bumbu halusnya.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar