Κόβουμε τα μικρά κουνουπίδια σε τέσσερα κομμάτια ή το μεγάλο σε οκτώ κομμάτια.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να πάρει βράση και τα βγάζουμε. Κρατάμε λίγο από το νερό στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε καλά το μπέικον και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη.

Σε κατσαρόλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ λιώνοντας το βούτυρο και ρίχνοντας το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το γάλα λίγο - λίγο, δηλ να αρχίσει να πήζει πριν ρίξουμε κι άλλο και προσθέτουμε γύρω στα 100 ml από το νερό που έβρασε το κουνουπίδι. Προσθέτουμε αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο.

Βάζουμε το κουνουπίδι σε ταψί, περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, ρίχνουμε από πάνω το μπέικον και τέλος σκεπάζουμε με φέτες τυριού ή τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40' μέχρι να ροδίσει.