Ανοίγουμε με κοφτερό μαχαίρι μια τσεπουλα στο φιλέτο προσέχοντας να μην ανοίξει μέχρι το τέλος του. Αλοίφουμε μέσα στη τσεπουλα μουστάρδα και γεμίζουμε με το μείγμα τυριού -παριζας. Κλείνουμε αν θέλουμε με οδοντογλυφίδες.

Περνάμε τα φιλέτα πρώτα στο αλεύρι μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά που έχουμε προσθέσει τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο μεριές και τελειώνουμε ψηνοντας στο φούρνο κανένα εικοσάλεπτο