Hacemos el camote, llamado también batata o moniato

Lo lavamos, lo secamos y lo ponemos a 200 grados unos 50 minutos, a mí me gusta hacerlo en el horno, pero suele hacerse hervido. Lo sacamos y lo reservamos.

En una sartén con un poco de aceite tostamos el maíz a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté crujiente pero no quemado, lo reservamos en un papel de cocina para que absorba el aceite de más y lo salamos.

Vamos a preparar el marinado cítrico para el pescado. A mí me gusta usar el limón y la naranja.

Para exprimir el limón lo hacemos sin apretar para que no lleguemos a la piel y nos amargue.

Exprimimos la naranja.

Esto es opcional pero a mí me gusta ponerle un poquitín de salsa de soja.

Cortamos el atún en dados de 1 centímetro y medio, yo utilizo el atún en esta receta pero podéis usar el que más os guste.

Lo ponemos a marinar con los cítricos.

Yo no lo dejo tiempo marinando, yo voy preparando y mezclando y una vez hecho lo sirvo de inmediato, estamos utilizando un pescado muy fresco por lo que no hay necesidad de cocinarlo en el cítrico durante un rato.

Cortamos a daditos el tomate lo incorporamos, hacemos lo mismo con el aguacate. Cortamos la cebolla morada, picamos el cilantro y el picante al gusto.

Ponemos sal y pimienta negra molida.

Lo mezclamos todo bien.

Vamos a montar el plato a mí me gusta poner unas hojas de lechuga y poner el ceviche ceviche encima con un poquito de caldito le ponemos el camote, batata o moniato, el choclo o mazorca de maíz y la cancha serrana o maíz tostado para acompañar.

Ya podemos servir nuestro ceviche.