Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 26 -28 εκ.

Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το τριμμένο καρότο και το ξύσμα των πορτοκαλιών.

Προσθέτω το λάδι, τις βανίλιες και το μπέικιν.

Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω καλά.

Αφού γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, αλευρώνω τις σταφίδες και τα κομματάκια απόξ.σύκου και ανακατεύω ελαφρά.

Μεταφέρω το μείγμα στο ταψί μου.

Ψήνω στους 180ο για μισή ώρα...ανοίγω τον φούρνο και με στεγνό μαχαίρι ελέγχω αν ψήθηκε. Δηλαδή βάζω το μαχαίρι όρθιο μέσα στη ζύμη κι αν βγει στεγνό το κέικ είναι έτοιμο.

Συνήθως θέλει 15λ περισσότερο για να ροδοκοκκινίσει κιόλας.

Αν πρέπει να δέσει περισσότερο η ζύμη προσθέστε λίγο αλεύρι... Αν είναι πολύ σφιχτή τότε λίγο πορτοκάλι.

Όσον αφορά την ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε.

Γαρνίρετε όπως θέλετε...άχνη ή φέτες μανταρίνι πολύ μικρές.