1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดข้อออกเพราะส่วนนี้จะมีเอ็นเวลาสุกแล้วเนื้อจะร่นขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน พริกไทย กระเทียม และขิง

น้ำตาลปี๊บเคี่ยวให้เป็นคาราเมลในภาชนะที่จะใช้อบ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อหยุดการไหม้คนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไก่ ใส่เครื่องหมักไก่ ใส่เต้าซี่ เติมน้ำซุปและหอมใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด ปิดภาชนะอบประมาณ 45 นาทีจนไก่สุกนุ่มดีและเหลือน้ำขลุกขลิก

ตั้งน้ำให้เดือดจัด เติมเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่คะน้าฮ่องกงลงไปลวก
แล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นจัด จะทำให้ผักสีเขียวสวย เงาและกรอบจัดใส่จานค่ะ