Για την δημιουργία αυτού του προζυμιού επέλεξα να χρησιμοποιήσω φράουλες που είναι στην εποχή τους και διαθέτουν αρκετές ποσότητες φυσικών σακχάρων.

Πλύνετε καλά και τεμαχίστε 100 γραμμάρια φράουλες. Τοποθετήστε τες στο βάζο και γεμίστε τα 3/4 του διαθέσιμου όγκου με νερό. Προσθέστε λίγη ζάχαρη (μια κουταλιά) ή μέλι για να προσφέρετε άμεσα τροφή στους ζυμομύκητες ώστε να επιταχύνετε την διαδικασία.

Κλείστε το βάζο και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μετά τις πρώτες 24 ώρες ανακινήστε καλά και ανοίξτε το καπάκι για να εκτονωθούν τυχόν αέρια (διοξείδιο του άνθρακα ή CO2) που μπορεί να έχουν παραχθεί. Στις πρώτες 24 ώρες η δραστηριότητα μπορεί να είναι πολύ μικρή η ανύπαρκτη.

Μετά από 48 ώρες επαναλάβετε την πιο πάνω διαδικασία. Ενδεχομένως να εντοπίσετε πλέον πως μετά την ανακίνηση του βάζου εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες. Είναι ένδειξη ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Μη ξεχνάτε να χαλαρώνεται το καπάκι για να γίνεται εκτόνωση των αερίων. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία για 4-5 μέρες συνολικά.

Μετά από 4-5 μέρες υπάρχει πλέον μεγάλη δραστηριότητα και παραγωγή CO2 και έντονη μυρωδιά ξινού. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ξεκινήσετε την δημιουργία του προζυμιού σας με αλεύρι.

Σε ένα βάζο τοποθετήστε 50 γρμ από το νερό με τις φράουλες και 50 γρμ αλεύρι. Ανακατέψτε ώστε να γίνει ομοιογενές και κλείστε το καπάκι του βάζου. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 4-6 ώρες θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι το μείγμα έχει αυξήσει τον όγκο του (διπλασιασμός). Μπορεί να χρειαστεί έως και 12 ώρες για να συμβεί αυτό την πρώτη φορά. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία.

Εφόσον ο διπλασιασμός γίνει την πρώτη φορά εντός 4-6 ωρών τότε το προζύμι σας είναι έτοιμο για χρήση. Αν δεν συμβεί αυτό τότε ταίστε το προζύμι σας με ακόμα 50 γρμ νερό από τις φράουλες και 50 γρμ αλεύρι και παρατηρήστε την δραστηριότητα του στο επιθυμητό χρονικό διάστημα των 4-6 ωρών.

Για να διατηρήσετε το προζύμι σας, τοποθετήστε το στο ψυγείο (συντήρηση) και ταΐζετε κάθε 2-3 μέρες όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για ψωμί ή άλλες ζύμες. Πλέον θα το ταΐζετε με αλεύρι και απλό νερό της βρύσης. Το νερό από τα φρούτα μπορείτε αν θέλετε να το συντηρήσετε στο ψυγείο και να το ταΐσετε με φρούτα έπειτα από 5-6 μέρες. Μπορείτε να το ταΐσετε με άλλο φρούτο αν θέλετε.

Κάθε φορά που ταΐζετε το προζύμι σας χρησιμοποιείστε τόσο νερό και αλεύρι όσο χρειάζεστε στη συνταγή σας. Φροντίστε να παραμένει λίγο προζύμι στο βάζο (40-50 γραμμάρια) ώστε ούτε να γεμίσει το βάζο σας και να χρειαστεί να πετάξετε προζύμι αλλά και να έχετε μια ικανή ποσότητα προζυμιού ως εκκίνηση (ανάπιασμα) για το επόμενο προζύμι σας.