ล้างกระดูกซี่โครงหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกกับเกลือ พริกไทยบดเล็กน้อยพักไว้ หั่นหอมหัวใหญ่ให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ซอยก้านเซเลอรี่ ผ่าครึ่งแครอทแล้วหั่นให้หนาประมาณ 1 ซม.

ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนดีให้นำซี่โครงหมูลงไปทอดให้ผิวด้านนอกเกรียมทั่วถึงกัน จากนั้นจึงตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ลงผัดต่อจนกระทั่งหอมเริ่มสุกจึงตักแป้งเอนกประสงค์ค่อยๆ โรยลงในหม้อโดยใช้ช้อนผัดหอมหัวใหญ่ให้เข้ากับแป้งตลอดเวลาก่อนใส่ซี่โครงหมู เซเลอรี่ แครอท และมะเขือเทศบด ลงไปผัดสักครู่ สังเกตว่าเมื่อแป้งและหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล หรือมีเศษไหม้ติดก้นหม้อเล็กน้อย จึงเติมเบียร์ลงไป ใช้ช้อนคนและขูดก้อนหม้อเล็กน้อย ต้มให้เดือดสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมประมาณ ¾ ของหม้อ ก่อนปรุงรสด้วย วูสเตอร์ซอส ซอสถั่วเหลือง และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน รอจนเดือดจึงลดไฟลงเป็นไฟอ่อน โรยพริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน แล้วปิดฝาเคี่ยวประมาณ 2 ชม.

ระหว่างเคี่ยว ให้ลองชิมน้ำซุปดู หากรสชาติยังไม่ได้ที่ สามารถปรุงรสด้วย วูสเตอร์ซอส ซอสถั่วเหลือง หรือเกลือ ให้ได้รสชาติกลมกล่อม ตรวจดูว่าเนื้อหมูเปื่อยดีแล้วหรือยัง หากเปื่อยแล้วให้เติมฝาแล้วเร่งไฟเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวให้น้ำงวดลง

. ตักใส่ชามเสริฟพร้อมโรยผักชีฝรั่งสับ รับประทานกับมันบด หรือขนมปังปิ้ง

Tips
1. หากไม่มีเบียร์ดำ สามารถใช้เบียร์ธรรมดาโดยใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี
2. ขณะผัดแป้งกับหัวหอม จะมีแป้งไหม้ติดก้นกระทะเล็กน้อย ซึ่งเมื่อเติมลองเหลวแล้วขูดออกมาจะเป็นตัวเพิ่มรสชาติและสี แต่ต้องระวังอย่าให้แป้งไหม้ติดก้นหม้อมากเกินไป เพราะจะทำให้เกิดกลิ่นรสไหม้ที่ทำให้สตูไม่น่าทาน