Lo primero a tener en cuenta es que yo para esta utilice lomo bajo, también podrías utilizar lomo alto. que son partes de la ternera muy suaves, tienes que asegurarte de quitarle la mayor parte de grasa posibles

Luego de haber retirado toda la grasa "dura" que es aquella que no se va a derretir con el contacto del calor corporal vamos a picar todo muy chuquitico, a cuchillo, nada de moler con otra cosa.

El resto de ingredientes como los pepinillos, cebolla, alcaparra, también vamos a picarlo lo más fino que podamos.

Lo importante de la receta viene aquí, hay que hacer una emulsión con la yema de 1 huevo, la mostaza y luego el aceite, no tienes porque tener miedo ya que es algo muy básico y sencillo.

Para hacer la emulsión de manera correcta, pondremos un bowl con hielo picado y agua para hacer un baño de maría invertido, luego otro bowl encima, pondremos la yema y la mostaza y mezclaremos todo con unas varillas, globo o hasta una simple cuchara, luego de que todo esta homogéneo le pondremos el aceite de oliva en forma de hilos, hasta crea algo parecido a una salsa o una mayonesa muy ligera.

El resto de la receta seria agregar todo a esta emulsión y mezclarlo todo, ir probando para ver que tal el sazón.

La decoración ya es parte de tu imaginación, si quieres aprender como lo decore yo con esa delicadeza visita el link del vídeo de youtube que te deje en la descripción.