ปลาแร่เอาแต่เนื้อเอาแหนบดึงก้างออกมาให้ได้มากที่สุด หมักแค่สองอย่าง ย่างเราใช้กระทะนี่ละใส่น้ำมันเล็กน้อยเอาปลาด้านหนังลงก่อนเทน้ำซอสลงไปด้วย พอเริ่มเดือดเขย่ากระทะให้หนังร่อนออกถ้ากลับเลยหนังจะติดกับกระทะให้เขย่าๆจนทุกชิ้นเคลื่อนที่กลับด้านโรยงา เมื่อสุกแล้วตักราดข้าว กินกับซีอิ๊วดำหวาน เรียบร้อย