Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5', μέχρι το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30', έως να μαλακώσει λίγο το χταπόδι. Παράλληλα σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το χταπόδι, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 30' ή μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.

Υ.Γ. Το χταπόδι της φωτογραφίας είναι ψαρεμένο από εμένα με ψαροντούφεκο και έχει βάρος 2,5 κ.