紹興醉雞
Fay & James 的小廚房 @cook_13355417
夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了！
週末一次做好幾捲，下星期的便當菜就有著落了！做好的雞肉捲也可以冷凍，要吃的前一晚再冷藏，是個我家一定會有的常備菜～
這個配方的酒放的比較少，煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉，是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔！
喜歡酒的香氣的人請將紹興酒量調整到300cc，並縮短煮醃汁的時間。
紹興醉雞
夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了！
週末一次做好幾捲，下星期的便當菜就有著落了！做好的雞肉捲也可以冷凍，要吃的前一晚再冷藏，是個我家一定會有的常備菜～
這個配方的酒放的比較少，煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉，是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔！
喜歡酒的香氣的人請將紹興酒量調整到300cc，並縮短煮醃汁的時間。
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- 1
熱鍋下鹽和花椒粒，炒至花椒香氣出現即可關火備用。
- 2
用炒過的花椒鹽，均勻抹在雞腿片上，進冰箱醃至少兩小時。
- 3
醃好的雞腿捲拍掉花椒粒，用錫箔紙包成捲狀如照片。
- 4
起一鍋滾水，加入蔥段及薑片，將雞肉捲放入後關火燜30分鐘。
- 5
燜肉的同時製作醃料：將當歸、黃耆、川芎、紅棗、鹽、冰糖放進湯鍋中，加入紹興酒及清水（水量淹過料即可）熬煮20分鐘，等燜好的雞肉起鍋後再加入燜完雞的高湯和枸杞，再煮10分鐘即可靜置備用。
- 6
燜好的雞肉剝開錫箔紙起鍋放在冰水裏冷卻，保持雞肉彈性並防止雞肉繼續加熱。
- 7
將雞腿捲放在醃汁裡，進冰箱泡個兩天，就完成囉！
- 8
要吃的時候再切片擺盤，淋上些許醃汁，就能享受這道夏季的清爽肉品了～
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