Daging yang telah dipotong diberi taburan bubuk lada dan garam, ratakan lalu diamkan selama 15 menit

Haluskan Bawang merah, bawang putih, jahe, pala, cabe merah. Campurkan dengan garam masala, garam, lada bubuk, cengkeh

Tumis bumbu halus dalam wajan hingga harum kemudian masukkan daging yang telah dibumbui lada dan garam. Tambahkan daun salam, lengkuas dan daun jeruk. Aduk-aduk sampai merata bumbu dan daging. Masukkan gula jawa dan kecap secukupnya. Biarkan beberapa saat tanpa diberi air. Air akan otomatis muncul dalam wajan dan daging mulai menyusut.

Kecilkan api Biarkan bumbu meresap kedalam daging hingga berkurang airnya. Dicicipi dagingnya, jika masih alot tambah lagi air secukupnya sampai daging cukup empuk dan airnya menyusut.

Sambil sesekali diaduk sampai air menyusut. Kemudian angkat dan sajikan.