Panaskan minyak dalam panci menggunakan api sedang, tes minyak apakah sudah cukup panas dengan cara celupkan tusukan sate/spatula kayu ke dalam panci,jika muncul gelembung,berarti sudah panas. kemudian kecilkan api

Cuci bersih paha ayam,tusuk-tusuk paha ayam menggunakan garpu,balurkan ayam dengan merica bubuk,garam,bubuk bawang putih,dan bubuk paprika(sy skip karena tidak ada 😂),remas-remas agar bumbu meresap,diamkan 1 jam

Buat adonan basah : 7 sdm tepung sasa,14 sdm air es,1/2 sdt baking soda

Pertama,ayam gulingkan ke adonan kering,lalu adonan basah,kemudian ke adonan kering lagi,remas-remas 10x,ketuk perlahan,kemudian masukkan ke panci berisi minyak panas,goreng selama 30 menit. inget ya bun apinya kecil saja. (klo sy panci kecil bisa muat 3 ayam),lebih bagusnya,tutup panci selama proses menggoreng.

Kalau sudah 30 menit,buka tutup panci,angkat ayam menggunakan capitan,lalu taruh di piring yg sudah dialasi tisu (guna agar ayam tidak terlalu bnyk minyak)

Kemudian,siapkan bahan untuk sambal,goreng bawang putih,cabe merah,cabe rawit merah,dan tomat. uleg,kemudian beri garam & penyedap,koreksi rasa. kemudian tuang 1 sdm minyak ke dalam wajan.masukkan sambal,tumis bersama daun jeruk hingga harum. kalau sudah harum,matikan kompor. siram sambal diatas ayam 👌