ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้ง และนำเกลือทาให้ทั่วตัวปลา และในท้อง นำหัวตะไคร้หั่นท่อนยาวโขลกให้แตก ยัดใส่ท้องปลา ใส่ภาชนะทนความร้อน ตั้งหม้อนึ่งให้เดือด นำใบตะไคร้ใส่ในน้ำเดือด นำลงนึ่ง 20-30 นาที จัดใส่จาน พร้อมผักลวกต่าง ๆ

ทานกับน้ำพริกต่างๆที่ชอบ หรือพริกป่นน้ำปลามะนาว