ล้างหมูสามชั้น ขยำกับเกลือ1กำมือ จนกลิ่นและเมือกต่างๆหายไป

ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมู่สามชั้นลงไปต้ม ไฟกลาง 20-25 นาที นำขึ้นพักให้เย็น

ขั้นตอนนี้สำคัญ ทำให้หนังหมูมีคามกรอบมากขึ้น ใช้ช้อนส้อมหรือมีด แทงไปที่หนังหมูที่ต้มแล้วให้พรุน นำน้าส้มสายชูทาบางๆ ทิ้งไว้ผึ่งลมหรือตากแดดประมาณ 1-2 ชม.

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช1ชต.ตามด้วยพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดจนหอม ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และซอสหอย ผัดจนเข้ากัน

เติมน้ำสต็อกลงไป ตัดรสด้วยน้ำตาลทราย และเติมแป้งมันละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนน้ำเริ่มข้น

เติมหมูกรอบลงไป ให้สังเกตว่าหมูอมน้ำผัดทั่วแล้ว ให้เร่งไฟแรง ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดพอผักสลด แล้วปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟใส่จาน

จัดใส่จาน หรือราดข้าวไปเลย แนะนำเสิร์ฟคู่กับไข่ดาวกรอบๆ และพริกน้ำปลา