ของกินจากตรุษจีนยังเหลือ ซึ่งจริงๆ นี่คือกุศโลบายของเทศกาลงานบุญต่างๆ คือ เปิดโอกาศให้คนเราได้พักจากการทำงาน โดยยังมีของกินเก็บไว้กินได้หลายมื้อ หลายวัน ดังนั้น เราจึงเห็นกับข้าวตรุษจีน เช่น เป็ด ไก่ หมู รวน แห้งๆ แข็งๆ ขนมเข่งแข็งๆ หรือ บะเต็งที่มีไขมันช่วยถนอมอาหาร
พอดี กุ้ยฉ่ายขาว ที่เอาไว้ทำไหว้ก็ยังเหลือ ยิ่งทิ้งไว้ในตู้เย็น กลิ่นยิ่งแรงขึ้น ต้องรีบกำจัด จึงต้องจับเอามาชนกับบะเต็งขยักสุดท้าย แล้วเติมด้วยเต้าเหลืองสักหน่อย พอเป็นกับข้าวได้หนึ่งอย่าง
เตรียมวัตถุดิบ โดย อุ่นบะเต็งจนคายน้ำมัน แยกน้ำมันไว้ใช้ผัด หั่นเต้าหู้เหลืองชิ้นพอคำ ทอดในน้ำมันไฟกลางให้กรอบหน่อย ตักสะเด็ดน้ำมันพักไว้ หั่นกุ้ยฉ่ายขาวท่อนยาวสักหนึ่งนิ้ว ใส่ชามใหญ่ไว้ ใส่บะเต็ง เต้าหู้ เหยาะ น้ำมันหอย และ ซีอิ๊วขาว เตรียมไว้
ขั้นผัด กุ้ยฉ่ายขาว ผัดให้อร่อย ควรผัดไฟแรงๆ เร็วๆ หากผัดนานจะเหนียว ดังนั้นจึงควรเตรียมเครื่องผัดให้ครบไว้ ให้ดีผัดทีละน้อย ไฟกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันบะเต็งเล็กน้อย รอจนควันเริ่มขึ้น จึงใส่เครื่องที่เตรียมแล้วลงไป ผัดเร็วๆ โรยพริกไทยป่น ผัดอีกสองที ปิดไฟ ตักเสริฟ โรพพริกไทยป่นอีกที
กับข้าวแนวร้านข้าวต้ม รสกลมกล่อมเด็ดดวง เหมาะกับทั้ง ข้าวต้ม ข้าวสวย