Σε βαθύ μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω το μπέικιν, την άχνη, το ξύσμα, το αλάτι και ανακατεύω.

Στο χλιαρό (προσοχή όχι καυτό!) γάλα, διαλύω το φακελάκι της μαγιάς και το ανακατεύω με ένα κουτάλι να διαλυθεί καλά. Το ρίχνω κι αυτό στο μπολ, προσθέτω και το βούτυρο που είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζω το ζύμωμα.

Χωρίζω την ζύμη σε 5-6 μικρά μπαλάκια και τα απλώνω σε ταψί με λαδόκολλα. Τα σκεπάζω με πετσέτα και τα αφήνω μισή ώρα να διπλασιαστούν.

Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο με αέρα στους 180°C για 20-25'. Αν θέλω πασπαλιζω πριν τα ψήσω με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ