Οι μυζηθρόπιτες της γιαγιάς Άννας (ή νεράτες)!

Name: Οι μυζηθρόπιτες της γιαγιάς Άννας (ή νεράτες)!
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 125 ml ελαιόλαδο; 1 σφηνάκι ρακί; 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι; 650 ml χλιαρό νερό; 800 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης; 3 κουταλιές γάλα (αν η μυζήθρα μας δεν είναι πολύ μαλακή); Για το ψήσιμο:; Ελάχιστο ελαιόλαδο; Μέλι (ή ζάχαρη ή πετιμέζι ή κάποιο σιρόπι της αρεσκείας μας); Προαιρετικά: Κανέλα και/ή καβουρδισμένο σουσάμι

Ismini @Ismini

Ierapetra, Creta

Τι λέτε; Πάμε ένα γευστικό ταξιδάκι στο νομό μου; Τον Νομό Λασιθίου; Κατά το www.cretangastronomy.gr, το Λασίθι είναι η πατρίδα αυτής της εξαιρετικής μυζηθρόπιτας που στην Κρήτη τη λέμε νεράτη. Λένε ότι επινοήθηκε στην Κριτσά (ένα θαυμάσιο χωριό του Νομού κοντά στον Άγιο Νικόλαο), αλλά φυσικά στις μέρες μας την φτιάχνουμε παντού. Η νεράτη μυζηθρόπιτα είναι η λασιθιώτικη εκδοχή της σφακιανής πίτας και της καστρινής (ηρακλειώτικης) αγνιόπιτας. Με τη σφακιανόπιτα μοιάζει γιατί κι αυτή ψήνεται στο τηγάνι, δεν τηγανίζεται . Διαφέρουν όμως στο είδος του τυριού. Στην παραδοσιακή εκδοχή της σφακιανής πίτας (ασχέτως αν τώρα τη φτιάχνουν όπως λάχει) χρησιμοποιείται χανιώτικη γαλομυζήθρα (πηχτόγαλο).
#Ελλάδα

Δες περισσότερα

Οι μυζηθρόπιτες της γιαγιάς Άννας (ή νεράτες)!

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 κιλόαλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 mlελαιόλαδο
1 σφηνάκιρακί
1 σφηνάκιχυμό λεμόνι
650 mlχλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
800 γρ.ξινομυζήθρα Κρήτης
3 κουταλιέςγάλα (αν η μυζήθρα μας δεν είναι πολύ μαλακή)
Για το ψήσιμο:
Ελάχιστοελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Μέλι (ή ζάχαρη ή πετιμέζι ή κάποιο σιρόπι της αρεσκείας μας)
Προαιρετικά: Κανέλα και/ή καβουρδισμένο σουσάμι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε λακουβίτσα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και τη ρακή και το νερό. Ζυμώνουμε. Κάνουμε το ζυμάρι (ίσα να κολλάει στα ακροδάκτυλα). Το σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί κανένα μισάωρο.
2

Παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης σε μέγεθος μανταρινιού κι εγκλωβίζουμε στο εσωτερικό του τη μυζήθρα.
3

Πατάμε το πιταράκι μας να γίνει επίπεδο και το αφήνουμε στην άκρη. Τελειώνουμε με όλα τα υλικά μας βάζοντας τα πιταράκια το ένα πάνω στο άλλο και ανάμεσα τους χαρτί ψησίματος ή πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα αλευρωμένη, σε μια στρώση.
4

Την ώρα που θέλουμε να σερβίρουμε τις πίτες μας ή λίγο πριν, τις ψήνουμε βουτώντας τα χέρια μας σε νερό για να απλώσουμε τη ζύμη στο τηγάνι.(Γι'αυτό λέγονται "νεράτες"!)
5

Σερβίρουμε όπως επιθυμούμε και καλή μας απόλαυση!