ทำความสะอาดไก่และพักให้แห้ง

ตำสามเกลอและเครื่องเทศและนำเครื่องหมักใส่ชามผสม นำไก่มาคลุกกับเครื่องทั้งหมดแล้วนวดให้เข้ากันหมักทิ้่งไว้ 2-3 ชม. หรือ 1 คืนยิ่งดีจะได้เข้าเนื้อ

เจียวหอมแดง >> ซอยหอมแดงตากลมไว้ 1-2 ชม. แล้วนำมาเจียวไฟอ่อนๆ พักเตรียมไว้

นำไก่หมักออกมาผสมแป้งลงไปพอให้เคลือบๆผิวไก่บางๆ (ไม่ใช่ชุปแป้งทอดนะคับ) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางรอจนร้อน นำไก่ลงทอด จนเหลืองทองส่งกลิ่นหอม ตักสะเด็ดน้ำมัน