ล้างไก่ให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด พอไก่สุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ผสมปีกไก่ต้มในอ่างผสม ใส่ผงปรุงรสไก่ น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น

เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาทีค่ะ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนไฟปานกลาง นำปีกไก่ที่หมักไว้ลงทอด ใส่ใบเตย ทอดจนปีกไก่สุกเหลือง

*** เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบ และกรอบนาน แต่ไม่แข็ง
น้ำมันต้องร้อนค่ะ ทอดไฟกลาง ๆ เมื่อทอดไก่สุกแล้ว ให้เร่งไฟแรงทอดต่ออีกสักครูจนเหลืองกรอบค่ะ ***

จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ กรอบอร่อยค่ะ ทานกับข้าวเหนียวก็ดี เป็นกับแกล้มได้